坤呈昊 | 基础干货：福鼎白茶谱系详解

在中国六大茶类里，每一类中又会细分出不同的品类、等级，由此构建出庞大的中国茶叶品类体系。其中，福鼎白茶作为产区限制极大、制作工艺极简的一种，它的品类等级又是如何划分的呢？

其实我们只需要谨记八个字：

以毫闻名，以芽为尊

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

上海品茶网——GB/T 22291-2017《白茶》

白茶品类里，当之无愧的无冕之王非白毫银针莫属。在此之前，白毫银针曾被国家商务部评为全国名茶，在众多茶类中脱颖而出。

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上海品茶网白毫银针采摘时选取茶树顶芽，一旗一枪，旗为小鱼叶，枪为中心芽头，两者依存、挺直如针。

采摘时间位于春分前后，芽叶经过冬季的休养，促使营养物质增多，芽头饱满肥硕，白毫细密而银亮，滋味鲜爽甘甜。

然而由于采摘标准极高，致使银针产量稀少，根据测算，如今一亩茶园一年产出的白毫银针不足2千克，弥足珍贵、价同金埒。

白毫银针分为特级和一级。

特级银针芽针肥壮而匀整，茸毛厚，香气清纯，毫香明显，汤色淡杏，滋味清鲜纯爽、毫味足，叶底肥软而明亮；

上海品茶网一级银针芽针偏修长，茸毛略薄，毫香显，汤色杏黄，滋味清鲜纯爽，叶片嫩滑、均匀。

上海品茶网> 坤呈昊 / 藏坤·特级白毫银针 / ￥1280 / 100g

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

上海品茶网白牡丹就不仅仅只是单芽了，往往是芽叶连朵，形似蓓蕾初绽的牡丹，也因此而得名。

白牡丹的采摘期紧随白毫银针之后，在清明时节左右的15天内，选取一芽一、二叶，芽叶连枝，长度相仿，叶背披满白色茸毛，叶面呈鲜绿色，称为天青地白。

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随着采摘时间点的推后，叶片逐渐舒张，叶梗渐粗，芽头渐渐变得更为细小，由此细分出白牡丹的四种等级：特级、一级、二级和三级。

其中的特级白牡丹，也是我们常听闻的“牡丹王”，采摘期只有5天左右，成茶条索肥嫩，芽头肥壮饱满，比叶更长，色泽灰绿，毫心肥壮。

此后的一、二、三级白牡丹，则芽头渐小，叶片渐展，茶梗渐粗，毫香渐弱。

上海品茶网以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

上海品茶网——GB/T 22291-2017《白茶》

寿眉，应该是惯喝白茶的茶人所最熟知的角色，价低、味好、产量大，因而成为白茶中最常见的口粮茶。

上海品茶网与白毫银针和白牡丹只能在春季采摘不同的是，寿眉可以一年采两季，分为春寿眉和秋寿眉。春寿眉于谷雨前后开采，至立夏前结束，选取茶树饱满厚实、带有茶梗的连枝芽叶，相对于秋寿眉而言，其更为鲜嫩，茶梗稍细，香气清新，口感甜润、水嫩灵动，有“春水秋香”之称。

在国标上，寿眉被分为两个等级：一级和二级。外形区分主要在于叶片的整碎、净度、香气、展开程度、颜色是否均匀等。

而从滋味口感上来说，一级寿眉香气纯正无杂，滋味醇厚清甜，茶汤有厚度，叶质软亮；二级寿眉香气则较为浓烈有冲劲，滋味浓稍粗或平淡稍粗，叶质粗老。

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以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

上海品茶网在新《白茶》国标发布之前，其实国内并没有将群体种茶树所产茶叶单独提出归类，直到2017年11月新发布了白茶国标，才将此新增为贡眉种类，并将其细分为四个等级：特级、一级、二级、三级。

上海品茶网群体种茶树，就是在当地土生土长、经过自然演变从而混合杂交形成的茶树品种，是有性繁殖的老树种。在繁衍过程中，它们会适应当地的环境条件，不断优化自身基因，从而产出的茶叶也具有本地环境风貌。

上海品茶网特级贡眉，叶态卷、有毫心，色泽灰绿，香气鲜嫩，滋味清甜醇爽，汤色橙黄。

上海品茶网此后的一、二、三级依次递减，叶态逐渐展开、开始存在破张，毫尖渐渐消失，色泽从灰绿变为灰黄夹红，香气从鲜醇嫩甜逐渐失去层次，汤色由浅变深。